家里常备的普通大米,不用加一点面粉,不用复杂配料,我妈就能做出松软香甜、口感绵密的大米糕,做了无数次,手法早就得心应手,不管是当早餐、加餐还是零食都超合适。纯大米做的米糕,保留了大米最原始的米香,无添加更健康,口感不粘牙、不噎人,老人小孩都爱吃,还特别养胃好消化。
下面分享我妈常做的四款纯大米米糕,做法简单零失败,全程不用面粉,食材只有大米+简单调味,每一款都各有风味,新手也能一次成功,好吃又养生。
第一道:原味纯大米发糕
制作过程:准备大米300克、清水260毫升、白糖30克、酵母3克。大米提前用清水浸泡4小时,泡至用手能轻松碾碎的状态,捞出沥干水分。将泡好的大米放入破壁机,加入清水,打成细腻的米浆,越细腻口感越绵密。米浆倒入大碗,加白糖、酵母,充分搅拌至酵母和白糖融化,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵1小时,至米浆表面出现细密小泡泡、体积翻倍。取耐高温模具,内壁刷一层薄油,倒入发酵好的米浆,静置10分钟醒发。蒸锅加水烧开,放入模具,大火蒸20分钟,关火焖3分钟再开盖,放凉脱模即可,口感松软不塌陷。
食用作用:原味米糕纯粹米香浓郁,不加任何多余添加剂,温和养胃,大米经过发酵后,更易被人体消化吸收,不会给肠胃造成负担,适合老人、小孩、肠胃虚弱的人当主食,饱腹又温和,补充碳水能量,早餐吃一整天都舒服。
第二道:红枣大米米糕
制作过程:准备大米300克、清水250毫升、红枣6颗、酵母3克、白糖20克。大米提前浸泡4小时,加清水打成细腻米浆,加入白糖、酵母搅拌均匀,放在温暖处发酵至起泡。红枣洗净去核,切成碎末备用。发酵好的米浆搅拌排气,倒入刷油的模具中,表面均匀铺上红枣碎,再次静置醒发10分钟。蒸锅上汽后,放入模具,大火蒸25分钟,焖3分钟出锅,香甜松软,满是红枣香。
食用作用:红枣补气养血、健脾安神,搭配纯大米发酵的米糕,不仅提升了香甜口感,还能滋养身体,改善气血不足、面色发黄的问题。这款米糕香甜不腻,既能解馋,又能温补脾胃,适合女性、中老年日常食用,营养又养生。
第三道:南瓜大米米糕
制作过程:准备大米280克、南瓜100克、清水200毫升、酵母3克。大米提前浸泡4小时沥干,南瓜去皮切块,上锅蒸熟压成泥,放至温热。将泡好的大米、南瓜泥、清水一同放入破壁机,打成细腻的南瓜米浆,加入酵母搅匀,发酵1小时至体积膨胀。把发酵好的米浆搅拌排气,倒入模具,大火蒸20分钟,焖3分钟脱模,色泽金黄,口感清甜。
食用作用:南瓜富含膳食纤维、胡萝卜素,健脾养胃、润肠通便,和大米搭配,让米糕营养更全面,口感更清甜软糯。这款米糕低脂低糖,易消化,能促进肠道蠕动,缓解便秘,不管是早餐还是下午茶,吃一块清爽不腻,全家都爱吃。
第四道:桂花大米米糕
制作过程:准备大米300克、清水260毫升、干桂花少许、白糖25克、酵母3克。大米浸泡4小时后加清水打成米浆,加入白糖、酵母、一半干桂花,搅拌均匀后发酵至起泡。发酵好的米浆搅拌排气,倒入模具,表面撒上剩余干桂花,静置醒发10分钟。蒸锅上汽后大火蒸20分钟,焖3分钟出锅,米香混合桂花香,口感清香软糯。
食用作用:桂花温中散寒、暖胃止痛,能缓解脾胃虚寒、食欲不振,纯大米米糕搭配桂花,清香解腻,还能呵护肠胃,尤其适合秋冬食用。米糕口感松软,不粘牙不噎人,老人小孩吃着放心,清新的香气还能提振食欲,越吃越爱吃。
这四款米糕全是用家里普通大米制作,全程不加一点面粉,做法简单易学,我妈随手就能做。发酵后的米糕易消化、不伤胃,无添加更健康,不同口味满足不同喜好,当早餐、零食都合适,营养饱腹又养生,比外面买的糕点吃着更放心,赶紧在家试试!
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